| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 2.488 | 29,63% | 27,63% |
| 2021 | 2.237 | 33,24% | 29,2% |
| 2023 | 3.712 | 30,59% | 27,94% |
| 2024 | 4.143 | 31,91% | 29,24% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Een werkweek die ook ruimte laat voor overleg
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Van de 24 beschikbare uren worden vier uur gereserveerd voor andere taken. Alleen complete eenheden tellen mee voor de uitkomst.
3 volledige eenheden binnen twintig uitvoeringsuren.
| Aanwezig per week | 24 uur |
|---|---|
| Gereserveerd voor overige taken | 4 uur |
| Volledige eenheden bij 310 minuten | 3 |
| Overblijvende minuten | 270 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
De ondernemer verwacht tijdens het project meer tijd per opgeleverde eenheid kwijt te zijn aan terugkoppeling aan deelnemers.
| Aanwezig per week | 24 uur |
|---|---|
| Gereserveerd voor overige taken | 4 uur |
| Volledige eenheden bij 391 minuten | 3 |
| Overblijvende minuten | 27 |
De eerste vraag aan de werktafel
Plan de campagnewerkzaamheden naast het bestaande rooster en geef aan wie berichten, vragen en bestellingen behandelt. Reken alleen met werkuren waarvoor iemand echt beschikbaar is. Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
Neem voor een capaciteitsrooster tijdens de campagne ook de post verkoopkosten mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 285 miljoen euro, of 2,2% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ beslaat dezelfde post 2,47%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast personele kosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Personele kosten volgens het CBS
Lees de ontwikkeling van het aandeel personele kosten naast de verandering van het onderliggende bedrag. Voor ‘56101 Restaurants’ is het aandeel in 2024 31,91%, tegen 30,59% in 2023. Het bedrag ging van 3.712 naar 4.143 miljoen euro. De noemer ging tegelijk van 12.133 naar 12.982 miljoen. Het CBS telt hier op het niveau van de hele bedrijfstak, inclusief ondernemingen die geen onderdeel van een formule zijn.
Vergelijk twee tijdpaden. Bij ‘56101 Restaurants’ is het aandeel van 2017 tot 2024 2,28 procentpunt hoger geworden. Bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ liep het van 27,63% naar 29,24%, ofwel 1,61 procentpunt hoger. De afbakening van de CBS-groepen bepaalt wie in de teller en de noemer terechtkomt. De reeksen zijn bedoeld als afzonderlijke referenties en worden nergens bij elkaar opgeteld. Een wijziging bij één grote onderneming kan de verhouding van een hele groep beïnvloeden.
Een werkweek die ook ruimte laat voor overleg
Er zijn per week 24 uren aanwezig. Reserveer daarvan vier uren voor overleg, administratie en onderbrekingen. Van de resterende 1.200 minuten gaat bij deze activiteit 310 minuten naar één volledige eenheid. Tel alleen eenheden die volledig in de tijd passen. Als het werk maar op bepaalde dagdelen mogelijk is of twee medewerkers tegelijk nodig heeft, kan de feitelijk beschikbare capaciteit lager liggen dan dit model aangeeft.
De ondernemer verwacht tijdens het project meer tijd per opgeleverde eenheid kwijt te zijn aan terugkoppeling aan deelnemers. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 310 min naar 391 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘complete eenheden in twintig uitvoeringsuren’. Je leest eerst 3 en daarna 3. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een capaciteitsrooster tijdens de campagne. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Een capaciteitsrooster tijdens de campagne
Maak voor belangstellenden een capaciteitsrooster tijdens de campagne waarin zij de rekensom met een andere aanname kunnen herhalen. Geef ze bij een volgende update alleen een daadwerkelijk vastgestelde verandering, bijvoorbeeld in de groepsreservering met menukeuzes. Zo wordt zichtbaar welk deel van het doel nog een verwachting is en welk deel al aantoonbaar bij je eigen project hoort.
