franchisecrowdfunding
Campagne en financiering · Cateringbedrijf · Onderbouwing van het project · Verkoopkosten

Cateringbedrijf · Hoe bepaal je de opbrengst ná campagnekosten?

Je wilt via een campagne een project financieren. Neem één opdracht als uitgangspunt. Je gaat een buffet bij een organisatie opstellen. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om aan belangstellenden te laten zien welke uitgaven voorafgaan aan de betaling door de klant. In de twee uitgewerkte mogelijkheden kom je voor bruto doel voor het gekozen nettobedrag uit op € 6.307 en € 7.137. Het verschil is terug te voeren op één keuze in de proef.

Onderbouwing van het project · Verkoopkosten4 minuten lezenPraktische verdieping
Verkoopkosten in twee Nederlandse CBS-groepen. Onderzoeksgroep ‘562 Kantines en catering’, referentiegroep ‘551 Hotels’.
VerslagjaarOnderzoeksgroep · mln €Onderzoeksgroep · aandeelReferentiegroep · aandeel
2017471,5%3,74%
2021512%3,55%
2023751,68%3,58%
2024871,82%3,65%

CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.

Werk de rekenproef uit

Persoonlijk werkblad

Vertaal een netto projectbedrag naar de campagne

Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.

Zes procent van het bruto binnengekomen bedrag valt in de proef onder variabele campagnekosten. Het tweede scenario rekent met 90% van de oorspronkelijke bruto-doelstelling.

€ 6.307 bruto doel bij de veronderstelde kostenschaal.

Uitwerking van de rekenproef
Voor het project gewenst€ 4.335
Vaste campagne-uitgaven€ 1.593
Veronderstelde variabele kosten6%
Netto bij 90% van het rekenbedrag€ 3.742,2
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B

In het tweede projectvoorstel komt een afzonderlijke uitvoeringsfase bij. Het netto doel verschuift terwijl de campagnekosten volgens dezelfde regels worden afgerekend.

Vast rekenvoorbeeld B
Voor het project gewenst€ 5.115,3
Vaste campagne-uitgaven€ 1.593
Veronderstelde variabele kosten6%
Netto bij 90% van het rekenbedrag€ 4.444,47

De eerste vraag aan de werktafel

Werk het project uit met een afzonderlijk regelbedrag voor voorbereiding en communicatie. Controleer het werkelijke kostenblad van het gekozen platform voordat je een doelbedrag publiceert. Welke kosten lopen door als de opdrachtgever het aantal couverts na de besteldatum verlaagt?

Neem voor een financieringsoverzicht met netto projectruimte ook de post overige bedrijfskosten mee. Bij ‘562 Kantines en catering’ is die tweede landelijke post in 2024 761 miljoen euro, of 15,89% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘551 Hotels’ beslaat dezelfde post 33,37%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de warmhoudwagen, maar maken zichtbaar waarom je naast verkoopkosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Verkoopkosten volgens het CBS

Lees de ontwikkeling van het aandeel verkoopkosten naast de verandering van het onderliggende bedrag. Voor ‘562 Kantines en catering’ is het aandeel in 2024 1,82%, tegen 1,68% in 2023. Het bedrag ging van 75 naar 87 miljoen euro. De noemer ging tegelijk van 4.471 naar 4.790 miljoen. Het CBS telt hier op het niveau van de hele bedrijfstak, inclusief ondernemingen die geen onderdeel van een formule zijn.

De jaarreeks begint hier bij 2017, met 1,5% voor ‘562 Kantines en catering’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 2% in 2021. Het laagste aandeel is 1,4% in 2019. Zet daarnaast ‘551 Hotels’, waar verkoopkosten in 2024 3,65% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.

Vertaal een netto projectbedrag naar de campagne

Voor het project zelf is in deze proef € 4.335 gewenst. De vaste campagne-uitgaven bedragen € 1.593 en van elke bruto euro wordt zes procent ingehouden. Tel de twee vaste bedragen bij elkaar en deel door 0,94. Zo dek je ook de variabele last over de benodigde extra opbrengst. Dit model bevat geen rente, belasting of vergoedingen voor beloningen en zegt niets over de kans dat de campagne slaagt.

In het tweede projectvoorstel komt een afzonderlijke uitvoeringsfase bij. Het netto doel verschuift terwijl de campagnekosten volgens dezelfde regels worden afgerekend. In de proef verandert uitsluitend het gewenste netto projectbedrag van € 4.335 naar € 5.115,3. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘bruto doel voor het gekozen nettobedrag’. Je leest eerst € 6.307 en daarna € 7.137. De tweede berekening komt € 830 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een financieringsoverzicht met netto projectruimte. Toets de veranderde aanname met de begroting van de afgesproken projectonderdelen. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Een financieringsoverzicht met netto projectruimte

Maak voor belangstellenden een financieringsoverzicht met netto projectruimte waarin zij de rekensom met een andere aanname kunnen herhalen. Geef ze bij een volgende update alleen een daadwerkelijk vastgestelde verandering, bijvoorbeeld in de afleverstaat met het aantal gasten. Zo wordt zichtbaar welk deel van het doel nog een verwachting is en welk deel al aantoonbaar bij je eigen project hoort.

Van lezen naar bespreken

Dit wil je helder krijgen.

Gebruik ze om je eigen situatie concreet te maken. Een duidelijk antwoord helpt je bepalen wat je nog moet onderzoeken.

  1. Welke kosten lopen door als de opdrachtgever het aantal couverts na de besteldatum verlaagt?
  2. Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een buffet bij een organisatie opstellen’ gaat uitvoeren?
  3. Wat moet je bij de afleverstaat met het aantal gasten kunnen aantonen om een financieringsoverzicht met netto projectruimte af te ronden?

Bronnen om zelf verder te lezen

De uitleg is zelfstandig geschreven. Broninformatie kan worden bijgewerkt; controleer specifieke voorwaarden bij de oorspronkelijke bron en bespreek vragen over jouw situatie met een passende deskundige.

Campagne en financiering · Cateringbedrijf · Vrijblijvend

Bespreek mijn projectopzet

Vertel waar je staat met een financieringsoverzicht met netto projectruimte. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de afleverstaat met het aantal gasten kunnen we de vraag over cateringbedrijf concreet maken.

Vrijblijvend. Je bepaalt zelf je volgende stap.